Apfelchips aus dem Ofen
Apfelchips gehören zu den seltenen Rezepten, bei denen eure Kinder fast alles selbst machen können. Am Ende kommt trotzdem etwas heraus, das ihr verschenken könnt. Die Arbeit dauert zwanzig Minuten, den Rest erledigt der Ofen. Was dabei entsteht, ersetzt keine Chips. Es ist etwas Eigenes, dünn, hell, zäh-knusprig und süß ohne einen Löffel Zucker.
Über das Ergebnis entscheiden zwei Dinge, und beide sind Zahlen. Eure Scheiben müssen zwei bis drei Millimeter dünn sein. Sind sie dicker, werden sie zäh statt knusprig. Und die Ofentür bleibt einen Spalt offen. Sonst dünsten die Scheiben im Ofen, statt zu trocknen.
Der dritte Punkt hat mit dem Rezept wenig zu tun. Es geht um die Erwartung. Apfelchips füllen einen Nachmittag, sie sind kein Snack für gleich. Wenn ihr das eurem Kind vorher sagt, läuft es nach drei Stunden aufgeregt zum Ofen. Wenn nicht, fragt es euch drei Stunden lang, ob es jetzt fertig ist.
Das braucht ihr
Die Menge reicht für ein volles Backblech, das ist etwa ein mittelgroßes Schraubglas voll. Mit dem Rechner oben könnt ihr die Mengen anpassen.
4 feste Äpfel
Säuerliche, feste Sorten wie Elstar oder Boskoop behalten mehr Geschmack als mehlige. Die Größe ist fast egal, ein großer Apfel ergibt etwa zwölf Scheiben.
1 Zitrone
Für das Zitronenwasser gegen braune Ränder. Notfalls tut es auch Zitronensaft aus der Flasche. Es geht um die Säure, nicht um den Geschmack.
500 ml Wasser
Kaltes Leitungswasser in einer flachen Schüssel. Flach ist besser als tief, weil die Scheiben nebeneinander liegen sollen und nicht gestapelt.
1 Backblech mit Backpapier
Wenn ihr zwei Bleche habt, nehmt zwei. Dann passt die doppelte Menge in denselben Durchgang. Backpapier verhindert, dass die Scheiben am Blech kleben.
1 scharfes Messer
Für die Scheiben, und die schneiden Erwachsene. Wenn ihr einen Gemüsehobel im Haus habt, werden die Scheiben gleichmäßiger als mit jedem Messer. Dann braucht ihr aber zwingend den Fingerschutz. Einen Apfelausstecher braucht dieses Rezept nicht.
1 Teelöffel
Zum Herauspulen der Kerne aus den geschnittenen Scheiben. Ein Fingernagel tut es genauso. Der Löffel ist die Fassung für Kinder, die noch nicht gern in Obst bohren.
1 Kochlöffel
Er klemmt später die Ofentür einen Spalt auf. Nehmt einen Holzlöffel, keinen aus Kunststoff.
1 Schraubglas
Zum Aufbewahren. Luftdicht verschlossen halten die Chips mehrere Wochen. Offen liegen gelassen werden sie über Nacht wieder weich.
So geht's
Schritt 1
Zitronenwasser ansetzen, Äpfel waschen
Kind
Das Zitronenbad kommt zuerst, noch vor dem Messer. Füllt 500 ml kaltes Wasser in eine flache Schüssel und gebt den Saft einer Zitrone dazu. Sobald ihr den ersten Apfel geschnitten habt, muss das Bad bereitstehen. Ohne Säure werden die hellen Flächen innerhalb weniger Minuten braun.
Dann wascht ihr die Äpfel ab und trocknet sie. Die Schale bleibt dran. Sie hält die Scheibe in Form und wird beim Trocknen zum festen Rand des Chips. Zitrone auspressen und Äpfel waschen geht schon mit Zweijährigen. Länger dauert die Vorbereitung nicht.
Schritt 2
Quer in dünne Scheiben schneiden
Erwachsene
Schneidet den Apfel quer durch, also nicht von oben nach unten. So entstehen runde Scheiben, und in ihrer Mitte sitzt das Kernhaus als kleiner Stern. Einen Apfelausstecher braucht ihr dafür nicht, und auch sonst kommt das Rezept ohne aus.
Zwei bis drei Millimeter ist das Maß, auf das es ankommt. Dickere Scheiben werden zäh und brauchen Stunden länger, dünnere zerfallen beim Umlegen. Diesen Schritt übernehmt ihr selbst. Mit einem Gemüsehobel werden die Scheiben gleichmäßiger als mit jedem Messer. Nehmt ihn aber nur mit dem mitgelieferten Fingerschutz, und auch dann gehört er nicht in Kinderhand.
Gleichmäßig ist hier wichtiger als dünn. Wenn die halbe Menge nach zwei Stunden fertig ist und die andere Hälfte erst nach vier, müsst ihr zwischendurch sortieren.
Schritt 3
Kerne herauspulen, Scheiben ins Zitronenbad
Kind
In jeder Scheibe steckt jetzt ein Sternchen aus Kernhaus. In seinen Fächern sitzen ein bis zwei Kerne. Eure Kinder können sie mit dem Fingernagel oder der Spitze eines Teelöffels herausdrücken. Das Kernhaus selbst darf bleiben. Es trocknet mit und wird zum Muster in der Mitte des fertigen Chips.
Danach wandert jede fertige Scheibe für ein bis zwei Minuten ins Zitronenwasser. Warum? Es ist dasselbe wie beim angebissenen Apfel in der Brotdose. Der Saft an der Schnittfläche reagiert mit dem Luftsauerstoff, und die Säure der Zitrone bremst das. Hier wird für euer Kind aus dem Rezept ein Experiment. Legt zwei Scheiben ohne Bad daneben und schaut nach einer halben Stunde noch einmal hin.
Schritt 4
Auf dem Blech auslegen
Kind
Lasst jede Scheibe kurz abtropfen, dann legt ihr sie einzeln aufs Blech. Wichtig ist nur eins: Die Scheiben dürfen sich nicht berühren. Wo zwei aufeinanderliegen, bleibt Feuchtigkeit, und dort wird der Chip nie knusprig.
Für Kinder ist das der schönste Teil, weil er wie ein Legespiel funktioniert. Reihe für Reihe geht es, bis das Blech voll ist. Wenn bei euch nicht alles draufpasst, kommt der Rest in den zweiten Durchgang, denn Stapeln bringt nichts.
Schritt 5
In den Ofen, Tür einen Spalt offen
ErwachseneStellt den Ofen auf 70 °C Umluft und schiebt das Blech in die Mitte. Dann kommt der Trick, an dem das Rezept sonst meistens scheitert. Ihr klemmt den Kochlöffel quer in die Tür, sodass sie einen Spalt offen bleibt. Nur so entweicht die Feuchtigkeit, die aus den Äpfeln kommt. Bei geschlossener Tür dünsten die Scheiben im eigenen Dampf.
Wenn ihr die Chips heller mögt, geht auf 50 °C herunter und rechnet mit ein bis zwei Stunden mehr. Habt ihr es eilig, könnt ihr auf 80 °C gehen. Dann bekommen die Chips aber leicht gebräunte Ränder. Zwischen 50 und 80 Grad entscheidet euer Geschmack, um Sicherheit geht es dabei nicht.
Ab hier gehört der Ofen euch Erwachsenen. Durch die offene Tür ist die heiße Kante erreichbar, genau auf Kinderhöhe.
Schritt 6
Drei bis vier Stunden warten
niemand – Geduld
Nach drei bis vier Stunden sind die Chips so weit. Nach der Hälfte der Zeit wendet ihr einmal alle Scheiben, dann trocknen beide Seiten gleich.
Fertig sind sie, wenn ihr die Scheibe vom Papier heben könnt, ohne dass sie reißt. Sie fühlt sich dann ledrig an und nicht mehr feucht. Knusprig wird sie erst beim Auskühlen. Wenn ihr im Ofen auf einen knackigen Chip wartet, bleibt er zu lange drin, und die Scheiben werden braun.
Schritt 7
Auskühlen und probieren
Erwachsene + Kind
Ihr nehmt das Blech aus dem Ofen und lasst die Chips auf dem Papier vollständig auskühlen. Das dauert zwanzig Minuten, und in dieser Zeit wird aus ledrig knusprig.
Was übrig bleibt, füllt ihr in ein sauberes, trockenes Schraubglas. Luftdicht verschlossen halten sich die Chips mehrere Wochen. Bleiben sie offen stehen, ziehen sie Luftfeuchtigkeit und sind am nächsten Morgen wieder weich. Keine Sorge, da ist nichts schiefgegangen. Es zeigt nur, dass nichts drin ist außer Apfel.
Gelingt sicher
- Der Kochlöffel ist kein Deko-Tipp
- Von allen Angaben in diesem Rezept schmeckt ihr es bei der offenen Ofentür am deutlichsten, wenn ihr sie weglasst. Aus vier Äpfeln kommt über Stunden eine erhebliche Menge Wasser. Bleibt es im Ofen, trocknen die Scheiben nie richtig durch. Beim Auskühlen werden sie dann gummig statt knusprig.
- Zwei Scheiben als Kontrollgruppe
- Legt zwei Scheiben ohne Zitronenbad auf eine Ecke des Blechs. Nach dem Trocknen seht ihr den Unterschied sofort. Die einen sind hell, die anderen bräunlich. Das kostet nichts und macht aus dem Nachmittag nebenbei ein Experiment, an das sich euer Kind erinnert.
- Zimt erst danach
- Wenn ihr den Zimt vor dem Trocknen aufstreut, verbrennt er bei niedriger Hitze zwar nicht. In den Stunden im Ofen verliert er aber deutlich an Aroma. Wenn ihr Zimtapfelchips wollt, streut ihn nach dem Ofen auf die noch warmen Scheiben. Dann bleibt er haften und riecht noch nach etwas.
Für jedes Alter
- 0–3 · Kleinkind
- Waschen, in die Schüssel legen, aufs Blech setzen, diese drei Aufgaben gehen mit Zweijährigen. Beim Essen müsst ihr aber aufpassen. Ein harter, trockener Chip ist ein kleines hartes Stück und damit genau die Form, an der sich Kleinkinder verschlucken. Zerbröselt die Chips für die Kleinsten oder nehmt sie früher aus dem Ofen, solange sie noch weich sind.
- 4–6 · Kita & Vorschule
- Das Herauspulen der Kerne klappt allein. Es dauert genau so lange, wie Vierjährige gern an einer Sache sitzen. Das Zitronenbad ist der Lieblingsschritt, und beim Auslegen entsteht Ehrgeiz für ordentliche Reihen. Das Schneiden bleibt bei euch. In diesem Alter ist das Warten wirklich lang. Ein Wecker, den euer Kind selbst stellen darf, hilft mehr als jede Erklärung.
- 7–10 · Grundschule
- Ab hier kann euer Kind mit einem gut geführten Messer unter Aufsicht selbst schneiden, wenn es das schon kennt. Interessanter ist meist der Vergleich: ein Blech bei 50 °C, eins bei 80 °C, und danach eine ehrliche Verkostung. Auch die Waage darf mit. Vier Äpfel wiegen vorher deutlich mehr als nachher, und der Unterschied ist das verdampfte Wasser.
- ab 11 · Tweens & Teens
- Für Ältere ist das eher ein Haltbarmachen-Projekt als ein Bastelnachmittag. Dazu gehören Sortenvergleich, Trockengrade, beschriftete Gläser und Chips als Geschenk. Wenn eure Großen weitergehen wollen, probieren sie Birne, Banane oder dünne Scheiben von Quitte. Die Technik bleibt dieselbe, nur die Zeiten ändern sich.
Sicherheitshinweise
- Der Ofen läuft bei diesem Rezept stundenlang mit einen Spalt offener Tür. Das ist gewollt, heißt aber: Die heiße Türkante ist die ganze Zeit erreichbar, auf genau der Höhe, auf der kleine Kinder laufen. Wer keine feste Ofenabsperrung hat, macht dieses Rezept besser, wenn der Ofen in Sichtweite steht.
- Schneiden ist Erwachsenenarbeit. Gemüsehobel nur mit Fingerschutz und nie in Kinderhand – gerade weil sie leicht aussehen, sind sie die häufigste Schnittverletzung in Küchen mit Kindern.
- Fertige Apfelchips sind hart und klein. Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist darauf hin, dass Kinder unter vier Jahren besonders häufig Kleinteile verschlucken und dass kleine, harte Lebensmittel dabei die typische Ursache sind. Für Kinder unter drei Jahren Chips zerbrechen und beim Essen dabeibleiben.
- Nur vollständig trockene Chips ins Glas. Wer sie zu früh verschließt, bekommt Kondenswasser im Glas – und darin schimmeln sie innerhalb weniger Tage.
Varianten
- Variante 1
Apfelscheiben zum Auffädeln
Lasst dieselben Scheiben nur zehn Minuten kürzer im Ofen. Dann sind sie noch biegsam. Durch das leergepulte Kernhaus in der Mitte passt eine dünne Schnur. Wo es zu eng ist, stecht ihr mit einem Schaschlikspieß nahe am Rand ein zweites Loch. Als Girlande am Fenster halten sie den ganzen Advent und sind zwischendurch essbar.
- Variante 2
Birne statt Apfel
Birnen funktionieren genauso, brauchen aber länger, weil sie mehr Wasser enthalten. Plant eine Stunde extra ein und sucht euch eher feste, leicht unreife Früchte aus. Vollreife Birnen werden klebrig statt knusprig.
- Variante 3
Längs statt quer
Schneidet ihr den Apfel von oben nach unten durch statt quer, entstehen keine runden Scheiben. Ihr bekommt dann die Silhouette des ganzen Apfels, mit Stiel- und Blütenansatz am Rand. Das Kernhaus liegt als schmaler Strich in der Mitte. Trockenzeit und Temperatur bleiben gleich. Jede Scheibe sieht anders aus, und die äußeren beiden sind fast nur Schale.
Häufige Fragen
Brauche ich einen Apfelausstecher?
Nein, deshalb steht auch keiner in der Materialliste. Wenn ihr den Apfel quer durchschneidet, sitzt das Kernhaus in der Mitte jeder Scheibe als kleiner Stern. Die Kerne pult ihr danach heraus. Das Sternchen bleibt und wird zum Muster im fertigen Chip. Ein Ausstecher liefert nur eine gleichmäßig runde Öffnung statt des Sterns. Auf Geschmack, Trockenzeit und Haltbarkeit hat er keinen Einfluss.
Meine Chips sind zäh statt knusprig. Woran liegt das?
Es gibt drei mögliche Ursachen, in dieser Reihenfolge: Die Scheiben waren zu dick, die Ofentür war zu, oder sie waren nicht lange genug drin. Meistens liegt es an der geschlossenen Tür. Zähe Chips könnt ihr noch einmal für eine halbe Stunde in den Ofen geben, dann aber mit Kochlöffel.
Muss ich die Äpfel schälen?
Nein. Die Schale gibt der Scheibe Halt und wird beim Trocknen zum festen Rand. Geschälte Scheiben zerfallen beim Wenden leichter. Waschen reicht. Wenn ihr bei ungewaschener Ware unsicher seid, nehmt Bio-Äpfel oder reibt sie mit einem Tuch kräftig ab.
Geht das auch im Dörrautomat oder in der Heißluftfritteuse?
Ein Dörrautomat ist genau dafür gebaut. Ihr braucht dort keinen Kochlöffel, weil er die Feuchtigkeit selbst abführt. In der Heißluftfritteuse geht es ebenfalls, aber nur in kleinen Mengen. Denkt dabei daran, dass viele Geräte erst bei 80 °C anfangen. Dann werden die Chips eher braun.
Wie lange halten die Chips?
Luftdicht in Glas oder Edelstahl halten sie mehrere Wochen. Wichtig ist, dass sie vor dem Einfüllen wirklich trocken und ausgekühlt sind. Werden sie im Glas nach ein paar Tagen weich, war noch Restfeuchte drin. Dann trocknet ihr sie einfach noch einmal nach.
Kann ich Zucker dazugeben?
Braucht es nicht, und es hilft auch nicht. Beim Trocknen verliert der Apfel Wasser, und sein eigener Fruchtzucker konzentriert sich. Die Chips schmecken dadurch deutlich süßer als der frische Apfel. Wenn ihr trotzdem etwas wollt, nehmt Zimt auf die noch warmen Chips.
Alle sieben Schritte mit Zeiten und Temperaturen, die Materialliste mit Mengen, die drei Tipps und die Sicherheitshinweise – zum Ausdrucken und an die Ofentür hängen.
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