Brötchen backen mit Kindern
Für Brötchen braucht ihr nur Mehl, Hefe, Wasser, Salz und etwas Fett. Das liegt wahrscheinlich schon in eurer Küche. Eure Kinder kneten den Teig, formen Kugeln, Knoten oder Schnecken und bestreuen sie mit Haferflocken oder Sesam.
Den Teig knetet und formt ihr am Abend. Die fertig geformten Brötchen gehen über Nacht im Kühlschrank, ihr müsst also nicht spät noch backen. Am nächsten Morgen kommen sie direkt in den Ofen.
Rechnet mit etwa 30 Minuten Arbeit am Abend und 15 Minuten im Ofen am Morgen. Den Ofen übernehmt ihr. Fast alles andere machen eure Kinder.
Das braucht ihr
Die Liste ergibt zehn bis zwölf Brötchen. Bei doppelter Menge braucht ihr ein zweites Blech.
500 g Mehl
Weizenmehl Type 550 oder 405.
1 Päckchen Trockenhefe
Statt Trockenhefe geht auch ein halber Würfel frische Hefe, aufgelöst im lauwarmen Wasser.
300 ml Wasser
Lauwarm, nicht heiß, sonst nimmt die Hefe Schaden. Milch geht auch, dann werden die Brötchen weicher.
10 g Salz
Normales Speisesalz aus dem Schrank.
1 TL Zucker
Nur fürs Anspringen der Hefe, dieses Rezept ist kein süßes Gebäck.
30 g Butter oder Öl
Butter schmilzt beim Kneten in der warmen Hand, Öl gebt ihr direkt zum Teig.
Haferflocken oder Sesam zum Bestreuen
Nach Geschmack, auch gemischt.
Für den Tisch
Eine große Schüssel, ein Backblech mit Backpapier und ein Küchentuch zum Abdecken. Dazu Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche.
So geht's
Schritt 1
Teig kneten
Erwachsene + Kind
Rührt in eurer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker zusammen. Gebt das lauwarme Wasser und die weiche Butter dazu und verknetet alles erst mit dem Löffel, dann mit den Händen.
Knetet den Teig etwa zehn Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Am Anfang klebt er meistens noch an euren Fingern. Was dann hilft, steht unten bei den Tipps.
Schritt 2
Formen und bestreuen
Kind
Teilt den Teig in zehn bis zwölf gleich große Stücke. Formt daraus Kugeln, Knoten oder kleine Schnecken, ganz wie eure Kinder mögen.
Taucht die Oberseite kurz in ein Schälchen Wasser und dann in Haferflocken oder Sesam. Legt die Brötchen mit Abstand aufs Blech mit Backpapier. Gelingt eurem Kind nicht jede Schnecke beim ersten Versuch, ist das kein Problem.
Schritt 3
Über Nacht ruhen lassen
niemand – GeduldDeckt das Blech mit einem Tuch ab und stellt es über Nacht in euren Kühlschrank. Acht bis zwölf Stunden reichen den Brötchen meistens.
Mit dem Tuch trocknen eure Brötchen im Kühlschrank nicht aus. Morgens sind sie etwas größer geworden, manchmal mehr, manchmal weniger. Wollt ihr lieber am selben Tag backen, steht die warme Gare unten bei den Varianten.
Schritt 4
Backen
Erwachsene
Nehmt das Blech am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank und lasst die Brötchen 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. In der Zeit heizt ihr den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze oder 200 Grad Umluft vor.
Ein Erwachsener schiebt das Blech in den heißen Ofen. Nach 12 bis 15 Minuten sind die Brötchen goldbraun. Ihr holt das Blech heraus und lasst die Brötchen ein paar Minuten ausdampfen.
Gelingt sicher
- Teig klebt? Erst kneten, dann Mehl
- Ein klebriger Teig wird meistens durch weiteres Kneten geschmeidig, nicht durch mehr Mehl. Ihr streut höchstens esslöffelweise nach und wartet dazwischen kurz ab. So bleibt der Teig weich genug für lockere Brötchen.
- Wenn der Teig nicht aufgeht
- Oft liegt es an zu heißem Wasser: Über etwa 45 Grad nimmt die Hefe Schaden. Auch alte Hefe treibt schwächer, erkennbar an dunklen Flecken oder trockener Konsistenz. Prüft eure Hefe vorher in einem Glas lauwarmem Zuckerwasser. Schäumt sie, ist sie noch gut.
- Wenn Brötchen breitlaufen
- Laufen eure Brötchen beim Backen breit, war der Teig meistens zu weich oder zu lange gegangen. Nehmt beim nächsten Mal etwas weniger Wasser und backt, sobald die Brötchen sichtbar aufgegangen sind.
Für jedes Alter
- 0–3 · Kleinkind
- Mit drei Jahren kneten eure Kinder mit, schütten Mehl in die Schüssel und drücken Teigstücke zu Kugeln. Knoten oder Schnecken formt ihr oder ältere Geschwister. Vom rohen Teig wird nicht genascht, und der heiße Ofen bleibt bei euch.
- 4–6 · Kita & Vorschule
- Vier- bis Sechsjährige kneten, formen und bestreuen die Brötchen fast ganz allein. Beim ersten Knoten oder der ersten Schnecke zeigt ihr einmal vor, wie es geht. Den Ofen bedient weiterhin ihr.
- 7–10 · Grundschule
- Grundschulkinder wiegen Mehl, Salz und Zucker selbst ab und formen auch kompliziertere Schnecken. Sie merken sich den Zeitplan mit dem Kühlschrank und erinnern euch am nächsten Morgen daran. Nur den Ofen übernehmt weiterhin ihr.
- ab 11 · Tweens & Teens
- Ab etwa elf Jahren backen eure Kinder das Rezept allein, mit euch in Rufweite am Ofen. Wer mag, probiert eigene Formen aus oder knetet Kräuter oder geriebenen Käse unter den Teig.
Sicherheitshinweise
- Rohen Teig und rohes Mehl nascht bei euch niemand. Mehl kann krankmachende Keime wie EHEC tragen, die laut Bundesinstitut für Risikobewertung erst beim Backen sicher abgetötet werden.
- Ofen und heißes Blech bleiben bei den Jüngeren bei euch. Backöfen gehören zu den häufigen Verbrennungsquellen für Kinder. Fachstellen raten, Kinder bis etwa zum achten Lebensjahr vom heißen Ofen fernzuhalten.
- Frisch gebackene Brötchen sind zuerst zu heiß zum Anfassen. Lasst sie kurz abkühlen, bevor eure Kinder zugreifen.
Varianten
- Variante 1
Warme Gare statt Kühlschrank
Wollt ihr noch am selben Nachmittag backen, lasst den Teig nach dem Kneten etwa eine Stunde warm gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Formt die Brötchen danach wie oben beschrieben und backt sie direkt.
- Variante 2
Herzhaft mit Käse
Knetet geriebenen Käse oder gehackte Kräuter unter den fertigen Teig, bevor ihr die Brötchen formt. Dazu passt ein Frühstück mit Rührei oder Aufschnitt.
- Variante 3
Süße Variante
Für süße Brötchen lasst ihr Sesam und Haferflocken weg und bestreut die Oberseite stattdessen mit etwas grobem Zucker oder Zimtzucker.
Häufige Fragen
Warum heißt das Brötchen in Hamburg Rundstück?
Ihr hört das in Hamburg oft: Rundstück ist hier und in weiten Teilen Norddeutschlands das Wort für ein rundes Weizenbrötchen. Der Name beschreibt einfach seine Form.
Wie lange hält sich der Teig im Kühlschrank?
Ihr könnt die geformten Brötchen bis zu 18 Stunden im Kühlschrank lassen. Danach backt ihr sie wie gewohnt.
Kann man die Brötchen auch am selben Tag backen?
Ja, dafür nehmt ihr die warme Gare aus den Varianten. Der Teig geht dort etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur, und ihr formt und backt danach direkt.
Ab welchem Alter können Kinder beim Backen helfen?
Mithelfen geht laut Fachstellen ab etwa drei Jahren, immer mit einem Erwachsenen daneben. Den heißen Ofen übernehmt weiterhin ihr.
Die Zutaten für zehn bis zwölf Brötchen, alle vier Schritte mit Zeiten und die Sicherheitshinweise, zum Ausdrucken für die Küche.
Weiterbacken und Kochen in Hamburg
Schmeckt euch das erste Blech, gibt es in Hamburg noch mehr zu entdecken. Im Kalender stehen Kochaktionen und Backtermine für Familien.
Im Brakula in Bramfeld kannst du gemeinsam mit Foodsharing gerettete Lebensmittel zu einem leckeren Abendessen verarbeiten und genießen. Dein Kind lernt dabei spielerisch, wie man Lebensmittelverschwendung vermeidet und nachhaltig kocht.
Details ansehenIm Kultur Palast Hamburg in Billstedt dreht sich alles um die praktische Essensvorbereitung für den Alltag. Bei diesem kostenlosen Workshop lernst du gemeinsam mit deinem Kind, wie ihr leckere und gesunde Mahlzeiten für die Schule, das Training oder unterwegs vorbereiten könnt. Entdeckt zusammen, welche Gerichte sich gut vorkochen lassen und wie ihr sie sinnvoll kombiniert.
Details ansehenIm Kultur Palast Hamburg in Billstedt dreht sich alles um die praktische Essensvorbereitung für den Alltag. Dieser kostenlose Workshop richtet sich an Jugendliche und Eltern, die gemeinsam lernen möchten, wie man leckere und gesunde Mahlzeiten für die Schulpause, das Training oder unterwegs vorbereitet. Dein Kind und du überlegt gemeinsam, welche Gerichte sich gut vorkochen lassen und wie sie sinnvoll kombiniert werden können.
Details ansehen
