Butter schütteln im Glas
Für Butter aus dem Glas braucht ihr nur Schlagsahne und ein Schraubglas mit dichtem Deckel. Eure Kinder schütteln, bis aus der Sahne erst Schlagsahne und dann Butter wird. Das dauert meistens 10 bis 20 Minuten. Es geht ab 3 Jahren, und das Waschen und Probieren dauert noch einmal etwa zehn Minuten.
Ganz nebenbei wird daraus ein Experiment, das ihr hören könnt. Erst schwappt die Sahne, dann wird es still im Glas, und plötzlich schwappt es wieder. Jedes Geräusch gehört zu einem neuen Zustand. Am Ende habt ihr zwei Dinge, die vorher eins waren. Die Butter kommt aufs Brot, die Buttermilch in den Becher.
Rechnet damit, dass das Schütteln anstrengend wird. Plant ein, dass ihr euch abwechselt. Kleine Arme halten oft nur eine Minute durch, und das macht nichts. Der Sahne ist egal, welche Hände gerade schütteln.
Das braucht ihr
Für ein Glas. Daraus werden etwa 80 g Butter. Mit dem Rechner unten könnt ihr die Menge anpassen.
200 ml Schlagsahne
Schlagsahne hat mindestens 30 % Fett, so steht es auch auf der Packung. Am zuverlässigsten klappt frische Sahne ohne Zusätze. Steht Carrageen in der Zutatenliste, dauert es oft länger oder klappt gar nicht.
2 Prisen Salz
Nach Geschmack. Ihr könnt das Salz auch ganz weglassen. Es kommt erst am Ende in die gewaschene Butter.
1 Schraubglas mit etwa 500 ml
Ein leeres, sauberes Gurken- oder Marmeladenglas mit dichtem Deckel. Die Sahne füllt es höchstens zur Hälfte, sonst hat sie keinen Platz zum Schlagen. Bei doppelter Menge nehmt ihr zwei Gläser. Für kleine Kinder nehmt ihr eine dichte Kunststoffdose.
1 Sieb und 1 Schüssel
Damit trennt ihr Butter und Buttermilch. Das Sieb hält die Butter fest, die Schüssel fängt die Buttermilch auf.
1 Schüssel mit kaltem Wasser
Zum Waschen der Butter. Am besten mit ein paar Eiswürfeln darin. Nachfüllen werdet ihr ein paar Mal.
Für den Tisch
Ein Löffel zum Ausdrücken, ein Brettchen, ein Becher für die Buttermilch, ein Geschirrtuch und Brot zum Probieren.
Sicherheitshinweise
- Ein Glas kann beim Schütteln aus Kinderhänden rutschen und zerbrechen. Für kleine Kinder nehmt ihr deshalb eine dichte Kunststoffdose mit Schraubdeckel. Den Deckel dreht in jedem Fall ein Erwachsener fest zu.
- Sahne, Butter und Buttermilch sind Milchprodukte und enthalten Milcheiweiß. Hat euer Kind eine Kuhmilchallergie, schüttelt es mit und isst nur nach Rücksprache mit der Kinderarztpraxis davon. Laktosefreie Sahne hilft bei Laktoseintoleranz, bei einer Allergie hilft sie nicht.
- Nehmt Schlagsahne aus dem Laden. Rahm direkt vom Bauernhof kann aus Rohmilch sein. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, Kleinkindern Rohmilch und daraus gemachte Speisen nur abgekocht zu geben.
- Selbstgemachte Butter hält kürzer als gekaufte. Bewahrt sie abgedeckt im Kühlschrank auf und esst sie innerhalb weniger Tage. Die Buttermilch kommt ebenfalls in den Kühlschrank und wird bald getrunken oder verbacken.
So geht's
Schritt 1
Sahne ins Glas füllen
Kind
Stellt eure Sahne vorher eine Weile aus dem Kühlschrank auf den Tisch. Leicht angewärmt wird sie meistens schneller zu Butter. Kühlschrankkalt geht es auch, es dauert dann nur länger.
Euer Kind gießt die Sahne ins Glas, bis es höchstens halb voll ist. Dann dreht ihr den Deckel richtig fest zu. Prüft ihn lieber einmal mehr. Ein Deckel, der beim Schütteln aufgeht, macht die größte Sauerei des Nachmittags.
Schritt 2
Schütteln, bis es still wird
Kind
Jetzt schüttelt ihr das Glas kräftig auf und ab. Am Anfang hört ihr die Sahne deutlich schwappen. Nach ein paar Minuten wird sie dick, und das Schwappen hört auf. Im Glas ist jetzt Schlagsahne.
An dieser Stelle denken viele, es tut sich nichts mehr. Keine Sorge, es geht weiter. Schüttelt einfach weiter, auch wenn es sich eine Weile nach Stillstand anfühlt. Wechselt euch dabei ab, eine Minute pro Person reicht.
Schritt 3
Weiterschütteln, bis es schwappt
Erwachsene + Kind
Irgendwann ändert sich das Geräusch plötzlich. Es schwappt wieder, und im Glas klopft etwas Festes gegen die Wand. Wenn ihr hinschaut, seht ihr einen gelben Butterklumpen in dünner, weißer Flüssigkeit. Die Flüssigkeit ist Buttermilch.
Bis ihr den Klumpen seht, vergehen meistens 10 bis 20 Minuten. Manchmal dauert es länger, etwa bei sehr kalter Sahne oder müden Armen. Schüttelt dann ruhig noch ein, zwei Minuten weiter, bis sich die Butterkrümel zu einem Klumpen zusammenfinden.
Schritt 4
Buttermilch abgießen
Erwachsene + Kind
Stellt das Sieb auf die Schüssel und schraubt das Glas auf. Gießt den Inhalt ins Sieb. Die Buttermilch läuft durch, die Butter bleibt im Sieb liegen. Bei kleinen Kindern haltet ihr das Glas beim Ausgießen mit fest.
Die Buttermilch füllt ihr in einen Becher. Eure Kinder dürfen sie gleich probieren. Was übrig ist, kommt in den Kühlschrank.
Schritt 5
Butter kalt waschen
Kind
Gebt die Butter in die Schüssel mit kaltem Wasser. Euer Kind drückt sie mit dem Löffel gegen den Rand. Dabei wird das Wasser milchig, denn in der Butter steckt noch Buttermilch.
Gießt das trübe Wasser ab und füllt frisches nach. Das wiederholt ihr, bis das Wasser klar bleibt. Das dauert ein paar Runden. Gewaschene Butter hält länger, weil Reste von Buttermilch schneller verderben.
Schritt 6
Salzen und probieren
Erwachsene + Kind
Legt die Butter aufs Brettchen und drückt sie mit dem Löffel noch einmal flach. So kommt das letzte Wasser heraus. Wenn ihr mögt, streut ihr jetzt das Salz darüber und knetet es mit dem Löffel unter.
Dann streichen eure Kinder ihre eigene Butter aufs Brot. Was ihr nicht gleich esst, kommt abgedeckt in den Kühlschrank.
Gelingt sicher
- Was passiert da? Die Erklärung für Kinder
- In der Sahne schwimmen winzige Fetttröpfchen. Jedes steckt in einer dünnen Hülle, wie in einer Haut. Beim Schütteln stoßen die Tröpfchen gegeneinander, und die Hüllen reißen auf. Zuerst halten die Tröpfchen kleine Luftbläschen fest. So entsteht Schlagsahne. Schüttelt ihr weiter, kleben immer mehr Fetttröpfchen aneinander. Am Ende sind sie ein einziger Klumpen, und der ist eure Butter. Was übrig bleibt, ist die Buttermilch.
- Hört hin statt auf die Uhr
- Ihr müsst das Glas nicht ständig öffnen. Das Geräusch verrät euch, wo ihr gerade steht. Schwappt es, ist die Sahne noch flüssig. Ist es still, habt ihr Schlagsahne. Schwappt und klopft es wieder, ist die Butter da.
- Wenn es ewig dauert
- Wenn sich nach 20 Minuten noch nichts trennt, liegt es oft an der Sahne. Sehr kalte Sahne braucht länger. Sahne mit Carrageen trennt sich manchmal gar nicht. Stellt das Glas dann eine Weile auf den Tisch und schüttelt danach weiter. Beim nächsten Mal nehmt ihr Sahne ohne Zusätze.
Für jedes Alter
- 0–3 · Kleinkind
- Dreijährige schütteln am besten eine kleine Kunststoffdose mit dichtem Deckel. Sie halten oft nur kurz durch, dann übernehmt ihr. Das Hinhören klappt trotzdem. Erst schwappt es, dann ist es still, dann schwappt es wieder. Probieren dürfen sie die Butter auf einem Stück Brot.
- 4–6 · Kita & Vorschule
- Mit vier bis sechs Jahren schaffen Kinder längere Runden. Zu zweit oder zu dritt wechseln sie sich ab, bis die Butter da ist. Vorher könnt ihr raten lassen, was aus der Sahne wird. Beim Waschen drücken sie die Butter selbst mit dem Löffel aus.
- 7–10 · Grundschule
- Grundschulkinder stoppen die Zeit. Zwei Gläser starten gleichzeitig, eins mit kühlschrankkalter Sahne und eins mit Sahne, die eine Weile draußen stand. Welches ist zuerst fertig? Am Ende wiegt ihr die Butter und vergleicht sie mit der Sahne, die hineinkam.
- ab 11 · Tweens & Teens
- Ältere Kinder machen gleich eine Kräuterbutter daraus. Die Buttermilch verbacken sie zu Pfannkuchen oder Waffeln. Und sie können die Erklärung mit den Fetttröpfchen und ihren Hüllen den Jüngeren weitererzählen.
Varianten
- Variante 1
Kräuterbutter aus dem Glas
Schneidet ein paar frische Kräuter klein und knetet sie zusammen mit dem Salz unter die gewaschene Butter. Dann habt ihr einen Brotaufstrich, den die Kinder vom Schütteln bis zum Würzen selbst gemacht haben.
- Variante 2
Das Wettschütteln
Zwei Gläser, zwei Teams, dieselbe Sahnemenge. Ein Glas kommt direkt aus dem Kühlschrank, das andere stand vorher eine Weile auf dem Tisch. Startet gleichzeitig und schaut, welches Team zuerst Butter hat. Meistens gewinnt die wärmere Sahne.
- Variante 3
Pfannkuchen mit Buttermilch
Die Buttermilch aus dem Glas eignet sich zum Backen, zum Beispiel für Pfannkuchen oder Waffeln. Verbackt sie bald, solange sie frisch ist. So wird aus dem Experiment gleich noch ein Abendessen.
Häufige Fragen
Wie lange muss man schütteln?
Rechnet mit 10 bis 20 Minuten. Bei sehr kalter Sahne dauert es länger. Wenn ihr euch abwechselt, fällt die Zeit kaum auf.
Die Sahne ist fest geworden und nichts bewegt sich mehr. Ist das falsch?
Nein, ihr habt gerade Schlagsahne gemacht. Das ist normal und ungefähr die Hälfte des Wegs. Schüttelt weiter, bis es wieder schwappt.
Geht auch laktosefreie Sahne?
Ja, laktosefreie Schlagsahne wird genauso zu Butter. Wichtig ist nur der Fettgehalt von mindestens 30 %. Bei einer Milchallergie hilft sie euch nicht weiter, denn sie enthält weiter Milcheiweiß.
Wie lange hält die selbstgemachte Butter?
Im Kühlschrank ein paar Tage. Esst sie lieber bald auf, denn sie hält kürzer als gekaufte. Je gründlicher ihr sie gewaschen habt, desto länger bleibt sie frisch.
Kann man die Buttermilch trinken?
Ja, eure Kinder können sie gleich probieren. Ihr könnt sie auch zum Backen nehmen. Stellt sie in den Kühlschrank und verbraucht sie bald.
Die Zutaten für ein Glas, alle sechs Schritte, die Erklärung für Kinder und die Sicherheitshinweise zum Ausdrucken für die Küche.
Woher Milch und Butter kommen
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