Apfelkuchen vom Blech
Einen Apfelkuchen vom Blech könnt ihr schon mit Kindern ab drei Jahren backen. Die Zutaten habt ihr meist ohnehin im Haus: Äpfel, Eier, Zucker, Öl, Milch, Mehl und Backpulver. Rechnet mit einer halben Stunde Arbeit und 30 bis 40 Minuten im Ofen. Dazu kommt die Zeit zum Abkühlen.
Das Rezept ist so gebaut, dass eure Kinder die meisten Handgriffe selbst übernehmen. Der Teig wird mit Öl statt Butter gemacht und lässt sich deshalb mit dem Schneebesen verrühren. Einen Mixer braucht ihr nicht. Eure Kinder streichen den Teig glatt, legen die Apfelspalten in Reihen und streuen den Zimtzucker. Bei euch Erwachsenen bleiben zwei Dinge: das Messer beim Schneiden der Äpfel und alles, was mit dem heißen Ofen zu tun hat.
Ein Blech ergibt einen flachen Kuchen, den ihr in Stücke schneidet. Wenn ihr weniger braucht, stellt den Rechner auf die halbe Menge und nehmt eine kleinere Form.
Das braucht ihr
Diese Mengen reichen für ein Backblech von etwa 30 × 40 cm. Wenn ihr die halbe Menge backt, passt sie in eine Springform mit 26 cm oder eine eckige Form von etwa 20 × 30 cm.
6 säuerliche Äpfel
Nehmt mittelgroße, feste Äpfel, zum Beispiel Boskop, Elstar oder Cox Orange. Sie ergeben den Belag, nicht den Teig.
2 EL Zitronensaft
Gebt ihn gleich nach dem Schneiden über die Apfelspalten, damit sie hell bleiben.
4 Eier
Größe M. Nach dem Aufschlagen wascht ihr euch die Hände. Warum, steht unter „Sicherheit“.
180 g Zucker
Weißer Zucker für den Teig.
150 ml neutrales Öl
Sonnenblumen- oder Rapsöl. Mit dem Öl gelingt der Teig ohne Mixer.
150 ml Milch
Ihr könnt Kuhmilch oder einen Pflanzendrink nehmen, beides geht.
350 g Mehl
Weizenmehl Type 405.
1 Päckchen Backpulver
Kommt zusammen mit dem Mehl in den Teig.
2 EL Zucker zum Bestreuen
Wird mit dem Zimt gemischt und kommt zum Schluss über die Äpfel.
1 TL Zimt
Gemahlener Zimt, für den Zimtzucker.
1 Backblech mit Backpapier
Oder die kleinere Form für die halbe Menge. Das Backpapier sorgt dafür, dass sich der Kuchen später gut löst.
1 große Schüssel und 1 Schneebesen
Die Schüssel sollte so groß sein, dass beim Rühren nichts überschwappt.
1 Messer und 1 Brett
Zum Schälen, Vierteln und Schneiden der Äpfel. Damit arbeiten nur die Erwachsenen.
Für den Tisch
Ein Teigschaber zum Glattstreichen, ein Schälchen für den Zimtzucker, ein langes Holzstäbchen für die Garprobe und ein Kuchengitter oder Holzbrett für das heiße Blech.
So geht's
Schritt 1
Blech auslegen
Erwachsene + Kind
Ein Erwachsener heizt den Ofen vor: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft. Währenddessen legt euer Kind das Backpapier auf das Blech und streicht es glatt, bis es überall flach aufliegt.
Schritt 2
Äpfel in Spalten schneiden
Erwachsene
Schält die Äpfel, viertelt sie und schneidet das Kerngehäuse heraus. Jedes Viertel halbiert ihr noch einmal der Länge nach, so entstehen schmale Spalten. Die Spalten kommen in eine Schüssel.
Messer und Brett bleiben bei euch Erwachsenen und kommen danach gleich außer Reichweite. Den Zitronensaft über die Spalten träufeln und die Schüssel schwenken kann dann euer Kind.
Schritt 3
Teig rühren
Kind
Euer Kind gibt Eier, Zucker, Öl und Milch in die große Schüssel. Dann verrührt es alles mit dem Schneebesen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Danach kommen Mehl und Backpulver dazu, und es rührt weiter.
Rührt nur so lange, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Der Teig soll glatt werden, nicht schaumig. Nascht nicht vom rohen Teig, und wascht euch nach dem Rühren die Hände.
Schritt 4
Teig aufs Blech streichen
Erwachsene + Kind
Ein Erwachsener hält die Schüssel und lässt den Teig auf das Blech laufen. Euer Kind verteilt ihn mit dem Teigschaber, bis er überall gleich dick ist und bis in die Ecken reicht.
Keine Sorge, wenn die Oberfläche bei euch nicht makellos aussieht. Es reicht, wenn nirgends das Backpapier durchscheint.
Schritt 5
Apfelspalten in Reihen legen
Kind
Euer Kind legt die Apfelspalten Reihe für Reihe auf den Teig, dicht nebeneinander, und drückt jede leicht an. Beim Reihenlegen kann es zählen und Lücken schließen. Dieser Schritt gehört ganz euren Kindern.
Die Spalten sind zum Belegen da, nicht zum Knabbern. Wenn ihr Kleinkinder dabeihabt, sind rohe, harte Apfelstücke für sie ein Verschluckrisiko.
Schritt 6
Zimtzucker streuen
Kind
Euer Kind mischt Zucker und Zimt in einem Schälchen und streut die Mischung gleichmäßig über die Äpfel. Was auf dem Teig zwischen den Spalten landet, darf dort bleiben.
Schritt 7
Kuchen backen
Erwachsene
Ein Erwachsener schiebt das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen. Nach 30 bis 40 Minuten ist der Kuchen meist fertig. Wie lange genau, hängt an der Blechgröße, der Teighöhe und eurem Ofen.
Rezepte für Apfelkuchen vom Blech nennen Backzeiten zwischen 20 und 45 Minuten und Temperaturen zwischen 175 und 200 °C Ober-/Unterhitze. Die Einstellung aus Schritt 1 liegt in diesem Bereich. Verlasst euch lieber auf die Probe im nächsten Schritt als auf die Uhr.
Schritt 8
Stäbchenprobe machen
Erwachsene + Kind
Nach 30 Minuten prüft ihr zum ersten Mal. Ein Erwachsener sticht ein langes Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens und zieht es wieder heraus. Euer Kind schaut nach: Klebt noch feuchter Teig daran, bleibt der Kuchen noch einige Minuten im Ofen. Ist das Stäbchen sauber, ist er fertig.
Dann holt einer von euch Erwachsenen das Blech heraus und stellt es auf ein Kuchengitter oder ein Holzbrett.
Schritt 9
Auskühlen lassen, dann schneiden
niemand – Geduld
Lasst den Kuchen auf dem Blech auskühlen. Solange es warm ist, fasst nur ihr Erwachsenen das Blech an.
Erst wenn der Kuchen abgekühlt ist, schneidet ein Erwachsener ihn in Stücke. Dann holt sich bei euch jeder sein erstes Stück selbst vom Blech.
Gelingt sicher
- Rühren, nicht schlagen
- Sobald das Mehl im Teig ist, rührt ihr nur noch so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Wenn ihr danach lange weiterrührt, wird der Kuchen kompakt und fest statt locker.
- Säuerliche Äpfel
- Boskop, Elstar und Cox Orange werden für Apfelkuchen immer wieder genannt. Mit ihnen setzt ihr dem süßen Teig ein säuerliches Aroma entgegen.
- Zitrone gegen braune Spalten
- Geschnittene Äpfel werden an der Luft schnell braun. Wenn ihr gleich nach dem Schneiden etwas Zitronensaft darübergebt, bleiben sie hell, bis sie auf dem Teig liegen.
- Früher prüfen als gedacht
- Die Backzeit hängt an eurer Form: ein kleineres Blech, ein dünnerer Teig, ein anderer Ofen. Macht die Stäbchenprobe deshalb lieber einmal zu früh als zu spät.
Für jedes Alter
- 0–3 · Kleinkind
- Mit drei Jahren können eure Kinder das Backpapier glattstreichen, Zucker in die Schüssel schütten, Apfelspalten auf den Teig legen und Zimtzucker streuen. Ein Erwachsener hält die Schüssel und bleibt dabei. Rohe Apfelspalten gehören auf den Kuchen, nicht in den Mund, und vom rohen Teig wird nicht genascht.
- 4–6 · Kita & Vorschule
- Vier- bis Sechsjährige rühren den Teig mit dem Schneebesen selbst, streichen ihn glatt und legen die Spalten in Reihen. Wenn eure Kinder mögen, zählen sie: Wie viele Spalten passen in eine Reihe, wie viele Reihen auf das Blech?
- 7–10 · Grundschule
- Grundschulkinder wiegen Mehl und Zucker auf der Küchenwaage ab und messen Öl und Milch im Messbecher. Beim Schneiden der Äpfel bleibt ein Erwachsener am Brett. Ob euer Kind die entkernten Viertel selbst in Spalten schneidet, hängt davon ab, wie sicher es mit einem Messer schon umgeht.
- ab 11 · Tweens & Teens
- Ab elf können eure Kinder diesen Kuchen allein backen, mit einem Erwachsenen in Rufweite beim Messer und am Ofen. Wenn sie weitergehen wollen, probieren sie die Varianten aus und vergleichen: Zimtzucker vorher oder nachher, mit Streuseln oder ohne.
Sicherheitshinweise
- Rohen Teig nicht naschen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät davon ab, ungebackenen Kuchenteig zu essen, und kleine Kinder sollten ihn grundsätzlich meiden. Über rohe Eier können Salmonellen in den Teig gelangen, über Mehl krankmachende E.-coli-Bakterien. Erst das Durchbacken tötet sie sicher ab.
- Nach dem Aufschlagen der Eier und nach dem Rühren Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen, ebenso Schüssel, Schneebesen und Arbeitsfläche reinigen.
- Ofen und Blech sind Erwachsenensache. Der Backofen gehört zu den typischen Quellen für Verbrennungen bei Kindern in der Küche; Fachstellen raten, Kinder etwa bis zum achten Lebensjahr vom heißen Ofen fernzuhalten.
- Das Schneiden der Äpfel übernimmt ein Erwachsener. Kinder lernen den Umgang mit dem Messer ab etwa drei Jahren unter Aufsicht, und zwar zuerst mit einem stumpfen Messer an weichen Lebensmitteln wie Banane.
- Rohe Apfelspalten nicht Kleinkindern zum Knabbern geben. Harte, rohe Obststücke gehören zu den Lebensmitteln, an denen sich kleine Kinder leicht verschlucken.
Varianten
- Variante 1
Mit Streuseln
Knetet Butter, Zucker und Mehl mit etwas Zimt zu Streuseln. Die verteilt ihr statt des Zimtzuckers über die Äpfel.
- Variante 2
Apfelstücke im Teig
Würfelt einen Teil der Äpfel klein und hebt ihn unter den Teig. Den Rest verteilt ihr obenauf. Dann gibt es weniger Reihen zu legen, dafür Apfel in jedem Bissen.
- Variante 3
Zimtzucker erst hinterher
Ihr backt die Äpfel ohne Zimtzucker und streut ihn erst direkt nach dem Backen über den warmen Kuchen. Das Streuen übernimmt dann ein Erwachsener, weil das Blech noch heiß ist.
Häufige Fragen
Brauche ich einen Mixer?
Nein. Ein Rührteig mit Öl lässt sich mit dem Schneebesen verrühren, weil keine Butter cremig geschlagen werden muss. Darum eignet er sich so gut für eure Kinder.
Geht auch ein halbes Blech?
Ja. Die halbe Menge passt in eine Springform mit 26 cm oder eine eckige Form von etwa 20 × 30 cm. Der Rechner oben stellt die Zutaten um, die Eier bleiben dabei ganze Eier. Weil sich die Backzeit ändern kann, prüft ihr am besten früh mit dem Stäbchen.
Ober-/Unterhitze oder Umluft?
Ihr könnt beides nehmen. Dieses Rezept backt bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft. Diese Einstellung steht in Rezepten für Apfelkuchen vom Blech am häufigsten.
Wie lange hält der Kuchen?
Wenn ihr ihn abdeckt, hält er sich bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage, im Kühlschrank etwas länger. Kuchen mit Öl trocknen langsamer aus als Kuchen mit Butter.
Ab welchem Alter können Kinder mitbacken?
Mithelfen können eure Kinder ab etwa drei Jahren, mit einem Erwachsenen daneben, der beim Rühren die Schüssel festhält. Das Schneiden der Äpfel und der heiße Ofen bleiben bei euch Erwachsenen. Fachstellen raten, Kinder etwa bis zum achten Lebensjahr vom Ofen fernzuhalten.
Die Zutatenliste für ein Blech, alle neun Schritte mit Temperatur und Backzeit und die Sicherheitshinweise – zum Ausdrucken für die Küche.
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