Apfelmus selber kochen
Apfelmus braucht zwei Zutaten: Äpfel und etwas Wasser. Eure Kinder können schon ab etwa zwei Jahren die Äpfel waschen und die Stücke in den Topf füllen. Grundschulkinder schneiden mit dem Kindermesser die Kerngehäuse heraus. Im Topf werden die Stücke in 10 bis 20 Minuten weich. Danach kommen Stabmixer, Flotte Lotte oder Stampfer. Alles zusammen dauert eine gute halbe Stunde.
Herd, heißer Topf und Stabmixer bleiben bei euch Erwachsenen. Beim Pürieren kann heißes Mus spritzen. Den Hinweis dazu findet ihr darum direkt im Schritt und noch einmal unter „Sicherheit“.
Zucker ist kein Muss. Mit süßen Sorten schmeckt das Mus auch ohne Zucker, und ihr probiert ohnehin erst am Ende. Ungesüßt und ohne Zimt passt es außerdem als Obst in den Getreide-Obst-Brei für Babys ab dem siebten Monat.
Das braucht ihr
Die Mengen gelten für 1 kg Äpfel, das ist ein mittelgroßer Topf voll. Mit dem Rechner könnt ihr auf die halbe oder die doppelte Menge umstellen. Für die doppelte braucht ihr einen großen Topf.
1 kg Äpfel
Nehmt Sorten, die beim Kochen gut zerfallen, zum Beispiel Boskoop, Elstar, Jonagold oder Cox Orange. Süße Sorten wie Gala oder Golden Delicious machen Zucker oft überflüssig.
100 ml Wasser
Etwa ein Zehntel des Apfelgewichts. Mehr Wasser macht das Mus flüssiger. Statt Wasser könnt ihr auch Apfelsaft nehmen.
1 EL Zitronensaft
Optional. Wenn ihr ihn über die frisch geschnittenen Stücke träufelt, bleibt das Mus hell.
Zucker nach Geschmack
Optional und oft nicht nötig. Probiert erst und süßt dann löffelweise. Für Babys kommt kein Zucker ins Mus.
Zimt nach Geschmack
Optional, gemahlen oder als Zimtstange. Die Stange kocht mit und kommt vor dem Pürieren wieder heraus. Für Babys lasst ihr ihn weg.
1 Kochtopf mit Deckel
Groß genug für alle Apfelstücke. Wenn ihr die doppelte Menge kocht, nehmt den größten Topf aus dem Schrank.
Brett und Messer
Ihr braucht ein Schneidebrett und ein Küchenmesser für euch Erwachsene. Wenn ein Grundschulkind mitschneidet, nehmt dazu ein Kindermesser mit abgerundeter Spitze.
Stabmixer, Flotte Lotte oder Kartoffelstampfer
Eins davon reicht. Stabmixer und Flotte Lotte machen das Mus fein, die Flotte Lotte hält dabei auch Schalenreste zurück. Mit dem Stampfer bleibt das Mus stückig.
Für den Tisch
Legt einen Kochlöffel zum Umrühren bereit und eine Schüssel oder saubere Schraubgläser für das fertige Mus.
So geht's
Schritt 1
Äpfel waschen
Kind
Wascht die Äpfel unter kaltem Wasser ab und reibt sie mit einem Tuch trocken. Diese Aufgabe könnt ihr den Jüngsten geben, denn Obst waschen können Kinder schon mit zwei bis drei Jahren.
Ob die Schale dranbleibt, hängt vom Werkzeug ab, das ihr später nehmt. Mit der Flotten Lotte bleibt sie dran, das Sieb hält sie zurück. Mit dem Stabmixer wird Mus mit Schale gröber. Wenn ihr es fein mögt, schält die Äpfel.
Schritt 2
Äpfel vierteln und entkernen
Erwachsene + Kind
Ein Erwachsener schneidet jeden Apfel auf dem Brett in Viertel. Die Viertel liegen danach stabil, und aus jedem schneidet ihr das Kerngehäuse heraus. Danach halbiert ihr jedes Viertel noch einmal längs.
Grundschulkinder können das Entkernen mit dem Kindermesser übernehmen, einer von euch sitzt daneben. Die Haltehand greift dabei wie eine Kralle, die Fingerspitzen eingeklappt. Jüngere Kinder schneiden noch keine rohen Äpfel. Träufelt den Zitronensaft gleich über die Stücke, dann bleiben sie hell.
Schritt 3
Stücke in den Topf füllen
Kind
Gebt die Apfelstücke in den kalten Topf und gießt das Wasser darüber. Wenn ihr eine Zimtstange mitkochen wollt, legt sie jetzt dazu. Das alles kann ein Kind machen, solange der Herd aus ist. Ab dem nächsten Schritt gehört der Topf euch Erwachsenen.
Schritt 4
Äpfel weich kochen
Erwachsene
Stellt den Topf mit Deckel auf eine hintere Herdplatte und dreht den Griff nach hinten. Lasst alles einmal aufkochen und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 bis 20 Minuten köcheln. Rührt ab und zu um, damit euch nichts anbrennt.
Fertig sind eure Apfelstücke, wenn sie weich sind und zu zerfallen beginnen.
Schritt 5
Mus pürieren
Erwachsene
Nehmt den Topf vom Herd, fischt die Zimtstange heraus und lasst das Mus einige Minuten abkühlen. Dann den Stabmixer erst eintauchen, dann einschalten und das Messer immer ganz im Mus lassen. Läuft es an der Oberfläche, spritzt heißes Mus. In diesem Moment halten eure Kinder Abstand.
Mit der Flotten Lotte oder dem Kartoffelstampfer geht es ohne Strom. Wenn das Mus nur noch lauwarm ist, dürfen eure Kinder kurbeln oder stampfen.
Schritt 6
Abschmecken
Erwachsene + Kind
Jetzt probieren alle, mit sauberen Löffeln und erst, wenn das Mus nicht mehr heiß ist. Ist es euch zu sauer, rührt löffelweise Zucker unter. Wenn ihr mögt, kommt etwas gemahlener Zimt dazu. Ist das Mus zu dick, hilft ein Schluck Wasser.
Wenn ihr für ein Baby mitkocht, nehmt vorher eine Portion ab, ohne Zucker und ohne Zimt.
Schritt 7
Abkühlen lassen und abfüllen
niemand – Geduld
Füllt das Mus in eine Schüssel oder saubere Gläser. Lasst es auskühlen und stellt es abgedeckt in euren Kühlschrank. Dort hält es sich zwei bis drei Tage.
Wenn ihr länger etwas davon haben wollt, kommt es ausgekühlt und portionsweise in den Gefrierschrank, zum Beispiel in kleine Dosen oder eine Eiswürfelform.
Gelingt sicher
- Die Sorte macht die Süße
- Säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Cox Orange zerfallen beim Kochen gut. Süße Sorten wie Gala oder Golden Delicious bringen so viel eigene Süße mit, dass ihr oft keinen Zucker braucht.
- Wenig Wasser reicht
- Etwa ein Zehntel des Apfelgewichts genügt. Zu viel Wasser macht das Mus dünn. Fangt lieber mit wenig an. Nachgießen könnt ihr jederzeit, auch noch nach dem Pürieren.
- Das Werkzeug entscheidet über die Schale
- Mit der Flotten Lotte bleibt die Schale dran. Das Sieb hält sie zurück. Wenn ihr mit dem Stabmixer ein feines Mus wollt, schält vorher. Mit Schale gemixt wird es gröber.
Für jedes Alter
- 0–3 · Kleinkind
- Zwei- und Dreijährige waschen die Äpfel, füllen die Stücke in den kalten Topf und probieren am Ende mit. Schneiden und alles am Herd übernehmt ihr Erwachsenen. Für Babys ab dem siebten Monat passt ungesüßtes Mus ohne Zimt als Obst in den Getreide-Obst-Brei.
- 4–6 · Kita & Vorschule
- Vier- bis Sechsjährige stampfen das lauwarme Mus oder drehen die Kurbel der Flotten Lotte. Beim Abschmecken entscheiden sie mit, ob noch Zimt dazukommt. Rohe Äpfel schneiden sie in diesem Alter noch nicht, ihr gebt ihnen das Messer nur für weiche Lebensmittel.
- 7–10 · Grundschule
- Grundschulkinder entkernen die Viertel selbst, mit Kindermesser und Krallengriff, und ein Erwachsener sitzt daneben. Spannend wird es, wenn ihr zwei kleine Töpfe kocht, eine süße und eine säuerliche Sorte, und danach ehrlich verkostet.
- ab 11 · Tweens & Teens
- Ab etwa zwölf können eure Kinder den Topf selbst führen, mit einem Erwachsenen in Rufweite. Wenn sie weitergehen wollen, rechnen sie das Rezept für die doppelte Menge um oder kochen eine Fassung mit Birnen.
Sicherheitshinweise
- Herd, Topf und heißes Mus sind Erwachsenensache. Die meisten Verbrühungen bei Kindern passieren in der Küche, und am häufigsten trifft es Kleinkinder. Den Topf auf eine hintere Platte stellen und den Griff nach hinten drehen, damit kein Kind ihn herunterziehen kann.
- Beim Pürieren spritzt heißes Mus, wenn der Stabmixer außerhalb des Muses läuft. Deshalb: Topf vom Herd, kurz abkühlen lassen, Stabmixer erst eintauchen und dann einschalten. Kinder halten Abstand, und der Stabmixer liegt danach außer Reichweite.
- Rohe Äpfel schneiden Erwachsene oder Grundschulkinder mit einem Kindermesser unter Aufsicht. Jüngere Kinder schneiden nur weiche Lebensmittel mit einem stumpfen Messer. Das Küchenmesser kommt nach dem Schneiden gleich aus der Reichweite.
- Kinderhaut ist dünner als die von Erwachsenen und verbrüht schneller. Das Mus vor dem Probieren abkühlen lassen und für kleine Kinder selbst vorkosten.
- Für Babys kein Zucker und kein Zimt ins Mus. Fachstellen raten, Babybrei weder zu süßen noch zu würzen, damit sich keine frühe Vorliebe für Süßes entwickelt.
Varianten
- Variante 1
Stückig statt fein
Zerdrückt die weichen Stücke mit Kartoffelstampfer oder Gabel, statt sie zu pürieren. Das ergibt ein Kompott mit Biss. Sobald alles lauwarm ist, können eure Kindergartenkinder das übernehmen.
- Variante 2
Apfel-Birnen-Mus
Ersetzt einen Teil der Äpfel durch Birnen. Kochen und pürieren könnt ihr sie genauso.
- Variante 3
Mit Zimtstange
Kocht statt gemahlenem Zimt eine Zimtstange mit den Apfelstücken. Vor dem Pürieren oder Stampfen nehmt ihr sie wieder heraus, sonst gerät sie unter den Stabmixer.
- Variante 4
Mit Apfelsaft
Gebt statt Wasser dieselbe Menge Apfelsaft in den Topf. Alles andere macht ihr genauso.
Häufige Fragen
Muss ich die Äpfel schälen?
Nein. Mit der Flotten Lotte bleibt die Schale im Sieb zurück. Nur wenn ihr mit dem Stabmixer ein ganz feines Mus wollt, schält vorher.
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Nehmt Sorten, die beim Kochen gut zerfallen, zum Beispiel Boskoop, Elstar, Jonagold oder Cox Orange. Mit süßen Sorten wie Gala braucht ihr oft keinen Zucker.
Wie lange hält selbst gekochtes Apfelmus?
Abgedeckt im Kühlschrank hält es sich zwei bis drei Tage. Für länger könnt ihr es ausgekühlt und portionsweise einfrieren.
Ab wann dürfen Babys Apfelmus essen?
Im Beikostplan kommt Obst mit dem Getreide-Obst-Brei dazu, ab dem siebten Monat. Dafür passt euer selbst gekochtes Apfelmus, wenn es ohne Zucker und ohne Zimt gekocht ist.
Warum wird mein Apfelmus bräunlich?
Frisch geschnittene Apfelstücke verfärben sich an der Luft. Wenn ihr gleich nach dem Schneiden Zitronensaft darüberträufelt, bleibt das Mus hell.
Die Zutatenliste für 1 kg Äpfel, alle sieben Schritte mit Kochzeit und die Sicherheitshinweise – zum Ausdrucken für die Küche.
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